SOPA DE HABICHUELAS

Receta                      :  Sopa de Habichuelas	Foto
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costos
COCCIÓN COSTILLA DE RES
Costilla de res	gr	500	$ 2.50
Rama de apio	u	1	$ 0.05
Rama de Culantro	u	1	$ 0.02
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.25
Agua	L	2	-
SOPA
Perejil	cda	1	$ 0.01
Papa Chola	gr	1000	$ 3.00
Habichuelas	u	1	$ 1.00
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.01
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca rama	u	1	$ 0.20
Rama Perejil	u	1	$ 0.01
Rama de Culantro	u	1	$ 0.01
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL     $ 7.76 PREPARACIÓN 1.- Sellar la costilla de res (previamente debe estar condimentada) con un poco de aceite, desglasar con agua y agregar (rama de apio, rama de culantro, zanahoria) , cocinar hasta que esté suave la costilla 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de la costilla. 4.- Agregar las papas y las habichuelas cocinar hasta que las papas estén deshechas y el caldo espeso 5.-Rectificar, retirar del fuego y agregar perejil repicado.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación