SOPA DE CAMARÓN PESACADO

Receta                      :  Sopa de Camarones y Pescado	Foto
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costos
COCCIÓN CAMARÓN
Camarón Cebra sin  pelar	gr	500	$ 6.00
Rama de apio	u	1	$ 0.05
Rama de Culantro	u	1	$ 0.05
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.25
Agua	L	2	-
SOPA
Pescado Picudo Filete	gr	500	$ 6.00
Yuca Pequeña	gr	500	$ 0.50
Maní Tostado	gr	80	$ 0.80
Leche	Cm3	160	$ 0.02
Rama de Chillangua	u	1	$ 0.30
Leche de Coco	Cm3	125	$ 1.75
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.25
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca rama	u	1	$ 0.20
Rama Perejil	u	1	$ 0.15
Rama de Culantro	u	1	$ 0.15
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL          $ 17.42 PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar  por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y la yuca y cocinar hasta que este casi suave. 4.- Agregar al caldo el maní licuado, pescado y dejar que se cocine, luego  los camarones por un tiempo de 2 a tres minutos. 5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco  la chillangua y culantro picado finamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación