SOPA DE CABEZA DE PESCADO CON COCO

Receta                      :  Sopa de Cabezas de Pescado con Coco	Foto
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costos
COCCIÓN CABEZAS DE PESCADO
Cabezas de pescado pequeñas corvina	u	2	$ 2.00
Rama de Apio	u	1	$ 0.01
Rama de Culantro	u	1	$ 0.01
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.20
Agua	L	2	-
SOPA
Pescado Picudo Filete	gr	500	$ 6.00
Yuca Pequeña	gr	500	$ 0.25
Avena	gr	80	$ 0.12
Plátano Verde	u	1	$ 0.20
Leche de Coco	Cm3	500	$ 1.35
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.02
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca Rama	u	1	$ 0.15
Rama Perejil	u	1	$ 0.01
Rama de Culantro	u	1	$ 0.01
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL    $ 10.96 PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien las cabezas de pescado y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y por 30 minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cabezas de pescado, la yuca después de 10 minutos agregar el verde la avena. 4.- Cuando ya esté casi cocinada la yuca y el verde agregar el pescado. 5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco  la chillangua picada finamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación