MAPA GASTRONOMICO DE MANABI

1.-   Bollo de pescado

2.-   Caldo de gallina criolla

3.-   Sancocho de pescado

3.-   Arroz marinero  

4.-   Viche de cangrejo

5.-   Cazuela de pescado

6.-   Ceviche

7.-   Corviche

8.-   Greñoso

9.-   Viche de camarón

10.- Tortillas de yuca

11.- Bollo de maní

12.- Viche de maní con pescado de rio

13.- Bollo de pescado

14.- Ceviche de Espondilus

15.- Tonga

16.- Salprieta

17.- Hallaca

18.- Pescado frito con verdes fritos o asados

19.- Tilapia frita

20.- Tortas de plátano

21.- Maduro con salprieta                      
22.- Chame frito

ARROZ CON CAMARON Y COCO

Receta                      :  ARROZ CON CAMARÓN Y COCO	Foto
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CÁSCARAS DE CAMARÓN
Camarón Cebra sin  pelar	gr	500	$ 6.00
Rama de apio	u	1	$ 0.10
Rama de Culantro	u	1	$ 0.02
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.25
Agua	L	2	-
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)
Arroz Precocido	gr	1000	$ 2.00
Aceite	Cm3	80	$ 0.25
Leche de Coco	Cm3	125	$ 2.00
Rama de Chillangua	u	1	$ 0.25
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.02
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca rama	u	1	$ 0.10
Rama Perejil	u	1	$ 0.01
Rama de Culantro	u	1	$ 0.01
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL:  $ 11.71 PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar cáscara en una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria)  las cáscaras  cocinar  por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Cocinar el arroz con el fondo del camarón. 3.- Saltear los camarones (previamente deben estar  limpios, desvenados y  condimentados) en Aceite hasta que estén rosados. (Salteado de 1 minuto en aceite caliente.). 4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar. 5.- Agregar los camarones al refrito. 6.- Cuando el arroz este por reventar agregar la leche de coco retirar del fuego y mezclar bien con el refrito
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación

SOPA DE HABICHUELAS

Receta                      :  Sopa de Habichuelas	Foto
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costos
COCCIÓN COSTILLA DE RES
Costilla de res	gr	500	$ 2.50
Rama de apio	u	1	$ 0.05
Rama de Culantro	u	1	$ 0.02
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.25
Agua	L	2	-
SOPA
Perejil	cda	1	$ 0.01
Papa Chola	gr	1000	$ 3.00
Habichuelas	u	1	$ 1.00
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.01
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca rama	u	1	$ 0.20
Rama Perejil	u	1	$ 0.01
Rama de Culantro	u	1	$ 0.01
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL     $ 7.76 PREPARACIÓN 1.- Sellar la costilla de res (previamente debe estar condimentada) con un poco de aceite, desglasar con agua y agregar (rama de apio, rama de culantro, zanahoria) , cocinar hasta que esté suave la costilla 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de la costilla. 4.- Agregar las papas y las habichuelas cocinar hasta que las papas estén deshechas y el caldo espeso 5.-Rectificar, retirar del fuego y agregar perejil repicado.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación