Receta : CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO
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Género : PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
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Porción/ peso : 8 Pax
| |||
Observaciones :
| |||
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
Sarta de Cangrejos
|
u
|
12
|
$ 15,00
|
Rama de Apio
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Rama de Chillangua
|
u
|
1
|
$ 0.15
|
Zanahoria Pequeña
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Maduros
|
u
|
6
|
$ 0.25
|
Maní Tostado
|
gr
|
80
|
$ 0.20
|
Leche
|
gr
|
160
|
$ 0.30
|
Leche de Coco
|
Cm3
|
250
|
$ 0.60
|
Agua
|
c/n
|
c/n
|
-
|
Agua de Coco o (Un coco)
|
u
|
1
|
$ 0.55
|
REFRITO
| |||
Ajo Pepa
|
u
|
2
|
$ 0.02
|
Tomate Concasse
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Cebolla Blanca rama
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Rama Perejil
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Rama de Chillangua
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Pimiento verde
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Pimiento Rojo
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
40
|
$ 0.20
|
Sal, comino
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.05
|
TOTAL
|
$ 18.62
| ||
PREPARACIÓN
1.- Matar los cangrejos, lavar con un cepillo y arrancar el rabo. Colocar en refrigeración 10 minutos.
2.-Colocar en una cacerola agua hasta que cubra los cangrejos con los ingredientes siguientes (maduro, apio, culantro, chillangua, zanahoria, sal) Por 20 minutos.
3.- Retirar los tallos y la zanahoria.
4.- Agregar el refrito encima de los cangrejos y el maní rectificar tapar la cacerola y cocinar diez minutos más.
5.- Retirar del Fuego y agregar la leche de coco y tapar nuevamente.
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NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar ensalada,
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BISTEC DE HÍGADO
Receta : BISTEC DE HÍGADO
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Género: PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
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Porción/ peso : 4 Pax
| |||
Observaciones:
| |||
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
Hígado
|
gr
|
500
|
3.40
|
Aceite
|
Cm3
|
60
|
0.20
|
Ajo Pepa
|
u
|
3
|
0.05
|
Aceite Achiote
|
cdas
|
3
|
0.10
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
1
|
0.20
|
Pimiento Verde
|
u
|
1
|
0.20
|
Tomate
|
u
|
1
|
0.10
|
Perejil Rama
|
u
|
1
|
0.10
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.03
|
TOTAL
|
$ 4.95
| ||
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar el hígado, condimentar con sal, ajo, comino.
2.- En un sartén caliente colocar el aceite y freír el hígado, cuando ya esté frito no tostado agregar el resto de ingredientes y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos.
3.- Dejar cocinar por 10 minutos, destapar el sartén y sofreír durante 2 minutos más.
4.- El hígado Traer ya condimentado
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NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con arroz blanco, plátano asado o maduro frito.
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BISTEC DE CARNE DE RES
Receta : BISTEC DE CARNE DE RES
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Género : PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
| |||
Porción/ peso: 4 Pax
| |||
Observaciones:
| |||
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
Carne de Res
|
gr
|
500
|
$ 3.60
|
Aceite
|
Cm3
|
60
|
$ 0.20
|
Mantequilla
|
gr
|
20
|
$ 0.20
|
Ajo Pepa
|
u
|
3
|
$ 0.05
|
Aceite Achiote
|
cdas
|
3
|
$ 0.30
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
2
|
$ 0.20
|
Pimiento Verde
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Tomate
|
u
|
2
|
$ 0.10
|
Perejil Rama
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.02
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.03
|
TOTAL
|
$ 5.00
| ||
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino.
2.- En un sartén caliente colocar el aceite, mantequilla freír la carne por los dos lados agregar el resto de ingredientes sobre la carne y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos.
3.- La carne ya traer condimentada
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NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con arroz blanco, papas fritas
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ESTOFADO DE HABICHUELAS
Receta : ESTOFADO DE HABICHUELAS
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Género : PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
| |||
Porción/ peso : 6 Pax
| |||
Observaciones :
| |||
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
Carne de Cerdo
|
gr
|
500
|
$ 3.80
|
Habichuelas de la costa
|
gr
|
500
|
$ 0.30
|
Aceite
|
Cm3
|
60
|
$ 0.30
|
REFRITO
| |||
Ajo Pepa
|
u
|
3
|
$ 0.05
|
Aceite Achiote
|
cdas
|
3
|
$ 0.30
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Pimiento Verde
|
u
|
1
|
$ 0.20
|
Tomate
|
u
|
2
|
$ 0.10
|
Perejil Rama
|
u
|
1
|
$ 0.10
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.02
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.03
|
Agua
|
c/n
|
c/n
| - |
TOTAL
|
$ 5.20
| ||
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino
2.- En un sartén saltear levemente la carne.
3.- Hacer el refrito (Aceite de achiote, pimiento, perejil, culantro, tomate) rectificar.
4.- Agregar le refrito encima de la carne y las habichuelas
5.- Agregar el agua hasta cubrir y cocinar hasta que esté suave.
6.- La carne traer condimentada
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NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con arroz blanco, y maduros fritos.
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CARNE EN PALITO
Receta : CARNE EN PALITO
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Género : PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
| |||
Porción/ peso: 8 Pax
| |||
Observaciones :
| |||
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
Lomo Fino de res
|
gr
|
750
|
$ 7.50
|
Ajo Pepa
|
u
|
3
|
$ 0.04
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.03
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.03
|
Pimienta
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.02
|
Palos de Pinchos
|
c/n
|
c/n
|
$ 0.25
|
Aceite
|
Cm3
|
250
|
$ 1.00
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
50
|
$ 0.30
|
TOTAL
|
$ 9.10
| ||
PREPARACIÓN
1.- Cortar la carne en tajadas y condimentar primero con (sal, pimienta, y al último mezclar con el ajo, comino. Pasar por los pinchos y dejar condimentada 2 horas fuera de refrigeración.
2.-Antes de freírlas, bañar con un poco de aceite de achiote.
3.- Freír en aceite o grasa de cerdo bien caliente
4.- Traer la carne ya condimentada
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NOTA
1.- Servir bien caliente.
2.- Esta carne se puede servir sin el palito para acompañar las menestras.
3.- Traer la carne ya condimentada
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