ENCOCADO DE PESCADO

Receta                      :  ENCOCADO DE PESCADO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costos
COCCIÓN CABEZAS DE PESCADO (FONDO )
Cabezas de pescado pequeñas corvina	u	1	$ 3.00
Rama de Apio	u	1	$ 0.10
Rama de Culantro	u	1	$ 0.10
Zanahoria Pequeña	u	1	$ 0.20
Agua	L	1
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)
Arroz Precocido	gr	500	$ 2.00
ENCOCADO PESCADO			$ 1.80
COCO	U	1	$ 1.50
Coco Rallado Seco	gr	125	$ 0.50
Leche	Cm3	250	$ 0.40
Pescado FILETES(DORADO)	gr	500
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	$ 0.25
Tomate Concasse	u	1	$ 0.25
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.25
Cebolla Blanca rama	u	1	$ 0.25
Rama Perejil	u	1	$ 0.10
Rama de Culantro	u	1	$ 0.10
Rama de Chillangua	u	1	$ 0.10
Pimiento verde	u	1	$ 0.25
Pimiento Rojo	u	1	$ 0.25
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
TOTAL:          $ 11.60 PREPARACIÓN 1-Lavar muy bien las cabezas de pescado y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y por 30 minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar agregar un poco de fondo de pescado al refrito. 3.- Agregar el pescado (condimentado) al refrito hasta que se cocine las tres cuartas partes del pescado, enseguida agregar la segunda leche de coco tapar y cocinar por 1 minuto), luego agregar la segunda leche inmediatamente retirar del fuego ya que se puede cortar la elaboración.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con Patacones o (chifles o verde asado) , ensalada, 2.- Cada Grupo debe encargarse de realizar decoraciones de acuerdo a los ingredientes que se utiliza para la presentación de platos y tener los platos adecuados para cada Presentación