viernes, 14 de noviembre de 2014

ANGREJOS CON MASATO ENCOCADO



Receta  :  CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO

 

Género  : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso : 8 Pax
Observaciones :
INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Sarta de Cangrejos
u
12
$ 15,00
Rama de Apio
u
1
$ 0.10
Rama de Culantro
u
1
$ 0.10
Rama de Chillangua
u
1
$ 0.15
Zanahoria Pequeña
u
1
$ 0.10
Maduros
u
6
$ 0.25
Maní Tostado
gr
80
$ 0.20
Leche
gr
160
$ 0.30
Leche de Coco
Cm3
250
$ 0.60
Agua
c/n
c/n
-
Agua de Coco o (Un coco)
u
1
$ 0.55
REFRITO



Ajo Pepa
u
2
$ 0.02
Tomate Concasse
u
1
$ 0.20
Cebolla Paiteña
u
1
$ 0.10
Cebolla Blanca rama
u
1
$ 0.10
Rama Perejil
u
1
$ 0.10
Rama de Culantro
u
1
$ 0.10
Rama de Chillangua
u
1
$ 0.10
Pimiento verde
u
1
$ 0.20
Pimiento Rojo
u
1
$ 0.20
Aceite de Achiote
Cm3
40
$ 0.20
Sal, comino
c/n
c/n
$ 0.05
TOTAL


 $ 18.62
PREPARACIÓN

1.- Matar los cangrejos, lavar con un cepillo y arrancar el rabo. Colocar  en refrigeración 10 minutos.
2.-Colocar en una cacerola agua hasta que cubra los cangrejos con los ingredientes siguientes (maduro, apio, culantro, chillangua, zanahoria, sal) Por 20 minutos.
3.- Retirar los tallos y la zanahoria.
4.- Agregar el refrito encima de los cangrejos  y el maní rectificar tapar la cacerola y cocinar diez minutos más.
5.- Retirar del Fuego y agregar la leche de coco y tapar nuevamente.

NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar ensalada,



BISTEC DE HÍGADO


Receta :  BISTEC DE HÍGADO
Género: PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso : 4 Pax
Observaciones:
INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Hígado
gr
500
3.40
Aceite
Cm3
60
0.20
Ajo Pepa
u
3
0.05
Aceite Achiote
cdas
3
0.10
Cebolla Paiteña
u
1
0.20
Pimiento Verde
u
1
0.20
Tomate
u
1
0.10
Perejil Rama
u
1
0.10
Sal
c/n
c/n
0.02
Comino
c/n
c/n
0.03








































TOTAL


$ 4.95
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar el hígado, condimentar con sal, ajo, comino.
2.- En un sartén caliente colocar el aceite y freír el hígado, cuando ya esté frito no tostado agregar el resto de ingredientes y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos.
3.- Dejar cocinar por 10 minutos, destapar el sartén y sofreír durante 2 minutos más.
4.- El hígado Traer ya condimentado

NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con  arroz blanco, plátano asado o maduro frito.

BISTEC DE CARNE DE RES


Receta :  BISTEC DE CARNE DE RES

 

Género  : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso: 4 Pax
Observaciones:
INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Carne de Res
gr
500
$ 3.60
Aceite
Cm3
60
$ 0.20
Mantequilla
gr
20
$ 0.20
Ajo Pepa
u
3
$ 0.05
Aceite Achiote
cdas
3
$ 0.30
Cebolla Paiteña
u
2
$ 0.20
Pimiento Verde
u
1
$ 0.20
Tomate
u
2
$ 0.10
Perejil Rama
u
1
$ 0.10
Sal
c/n
c/n
$ 0.02
Comino
c/n
c/n
$ 0.03




































TOTAL


 $ 5.00
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino.
2.- En un sartén caliente colocar el aceite, mantequilla freír la carne por los dos lados agregar el resto  de ingredientes sobre la carne y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos.
3.- La carne ya traer condimentada

NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con  arroz blanco, papas fritas

ESTOFADO DE HABICHUELAS


Receta : ESTOFADO DE HABICHUELAS

 

Género  : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso : 6 Pax
Observaciones :
INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Carne de Cerdo
gr
500
$ 3.80
Habichuelas de la costa
gr
500
$ 0.30
Aceite
Cm3
60
$ 0.30
REFRITO



Ajo Pepa
u
3
$ 0.05
Aceite Achiote
cdas
3
$ 0.30
Cebolla Paiteña
u
1
$ 0.20
Pimiento Verde
u
1
$ 0.20
Tomate
u
2
$ 0.10
Perejil Rama
u
1
$ 0.10
Sal
c/n
c/n
$ 0.02
Comino
c/n
c/n
$ 0.03
Agua
c/n
c/n
-




































 TOTAL


$  5.20
PREPARACIÓN
1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino
2.- En un sartén saltear levemente la carne.
3.- Hacer el refrito (Aceite de achiote, pimiento, perejil, culantro, tomate) rectificar.
4.- Agregar le refrito encima de la carne y las habichuelas
5.- Agregar el agua hasta cubrir y cocinar hasta que esté suave.
6.- La carne traer condimentada

NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- Acompañar con  arroz blanco, y maduros fritos.

CARNE EN PALITO


Receta  :  CARNE EN PALITO

 

Género : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso: 8 Pax
Observaciones  :
INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Lomo Fino de res
gr
750
$ 7.50
Ajo Pepa
u
3
$ 0.04
Comino
c/n
c/n
$ 0.03
Sal
c/n
c/n
$ 0.03
Pimienta
c/n
c/n
$ 0.02
Palos de Pinchos
c/n
c/n
$ 0.25
Aceite
Cm3
250
$ 1.00
Aceite de Achiote
Cm3
50
$ 0.30








































TOTAL


$ 9.10
PREPARACIÓN
1.- Cortar la carne en tajadas y condimentar primero con (sal, pimienta, y al último mezclar con el ajo, comino. Pasar por los pinchos y dejar condimentada 2 horas  fuera de refrigeración.
2.-Antes de freírlas, bañar con un poco de aceite de achiote.
3.- Freír en aceite o grasa de cerdo bien caliente
4.- Traer la carne ya condimentada


NOTA
1.- Servir bien caliente.
2.- Esta carne se puede servir sin el palito para acompañar las menestras.
3.- Traer la carne ya condimentada

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