Tortilla de Maiz

Es una receta muy antigua que a transcurrido desde nuestros ante pasados ya que el maiz fue uno de los primeros productos consumidos por estos, no se conoce bien su origen pero se asegura que proviene de la costa Ecuatoriana se la realiza con maiz amarillo y se cocina tradicionalmente en tiesto o una placa a baja temperatura y con una cantidad minima de aceite.

Historia del Gato Encerrado

Es conciderado como un postre tipico de la costa Ecuatoriana no se sabe con exactitud su origen. Conciste en sumergir una porcion de platano con queso en una maza semi liquida, llevandola a freir y convinandola con algunas preparaciones dela zona.

Historia de los muchines

Es un plato muy antiguo, No se conoce con exactuitud en quevprovincia se origino este delicioso plato, pero se conoce que su origen viene desde las costas ecuatorianas. Pero se puede decir que este plato proviene de la provincia de esmeraldas gracias a gran produccion de yuca.

Historia del bolon de verde con queso

El bolon de verde es un plato muy tipico de Ecuador no se conoce con exactitud su origen  y se lo hace en todas las regiones del Ecuador. Su preparacion varia dependiendo la provincia se lo consume tradicionalmente con queso o chicharron aunque en algunas provincias costeñas se lo hace con mariscos.

ENTRADAS COSTA NORTE

Receta                           : Bolón de verde con queso	Foto
Género                         : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso              :  8 unidades
Observaciones            :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Plátanos verdes grandes	u	4	1.20
Mantequilla	gr	80	1.00
Queso Fresco	gr	125	2.30
Aceite	L	1	1.00
Sal	c/n	c/n	0
		TOTAL$	5.50
PREPARACIÓN 1.- Pelar los plátanos sin mojaros y áselos en el horno a una temperatura de 180° C durante 30 a 40 minutos, hasta que empiecen a dorar. 2.- Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente la mezcla. 3.-  Haga bolas y manténgalas calientes dentro del horno apagado. Acompáñelas con café
NOTA

Receta        : GATO ENCERRADO	Foto
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso             : 6 PAX
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Guineos	u	6	0.60
Queso Fresco	gr	200	2.30
Huevos	u	2	0.30
Leche	Cm3	250	0.75
Harina	gr	180	0.60
Aceite	Cm3	500	1.00
Sal	c/n	c/n	0
		TOTAL $	5.55
PREPARACIÓN 1.- Batir los huevos, agregar sal y la leche y seguir batiendo añadir poco a poco la harina hasta conseguir una crema no muy espesa. 2.- Pelar los guineos, partir en dos trozos y cortar estos por la mitad, longitudinalmente. 3.- Colocar el queso en el corte del guineo. 4.- Pasar por el batido y freír en abundante aceite.
NOTA 1.- Servir calientes con café o chocolate 2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta        : Tortillas de maíz con chicharrón o queso
Género       : Entrada
Fecha de producción  :
Porción/ peso             : 12 a 15 unidades
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Maíz amarillo	gr	500	1.70
Chicharrón	gr	400	1.50
Queso	gr	100	0.60
Manteca de cerdo (250 gr)	gr	80	1.00
Sal	c/n	c/n	0
Comino	c/n	c/n	0
		TOTAL $	4.80
PREPARACIÓN 1.- Cocinar el maíz en abundante agua, hasta que esté suave.  Luego escurrir y dejar enfriar un poco. 2.- Moler en un molino. 3.- Mezclar  el maíz molido con el chicharrón, queso y un poco de manteca de cerdo. 4.- Formar como una especie de Pastelitos y colocar en una fuente y mandar al horno a una temperatura de 180° C, por un tiempo 20 a 25 minutos.
NOTA 1.- Servir calientes con café o chocolate 2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta        : Muchines  de Yuca rellenos
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones:   Técnicas, Refrito, Gran Fritura
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Yuca rallada	Gr	1000	1.00
Carne Molida de cerdo	gr	500	2.45
Yemas de huevo	u	2	0.24
Huevos cocinados	u	2	0.24
Cebolla Paiteña	u	1	0.15
Perejil	cdas	2	0.02
Culantro	cdas	2	0.02
Agua	Cm3	40	-
Aceite	L	1	2.95
Aceite Achiote	cdas	2	0.012
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
Pimienta	c/n	c/n	-
		TOTAL $	3.15
PREPARACIÓN 1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien. 2.- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne. 3.- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente. 4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.
NOTA 1.- Al momento de hacer los muchines mandar a refrigerar por un tiempo de 20 minutos. 2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.