¿ POR QUE LOS CRUSTACEOS CAMBIAN DE COLOR AL COCINARSE?

El misterio se ve es muy sencillo y es por una razón química, ya que el caparazón de estos crustáceos contienen una molécula con unos átomos de oxigeno, la astaxantina (es un pigmento de color rojo), cuyo color no aparece del todo en los animales vivos como en los crustáceos porque está unida a una proteína formando un complejo de color negro. Cuando se cuecen estos crustáceos marinos, el complejo se descompone ( las uniones químicas débiles se rompen en la acción del calor como en las enzimas) y aparece el color rojo de la astaxantina.

MAPA GASTRONÓMICO DE GALAPAGOS

La Gastronomía de galápagos  es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, marinos el pescado por las costas del Océano Pacífico, en  Galápagos El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo ceviche (marinados al limón) existiendo numerosas cevicherías donde preparan los pescados.

 Los más empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, así como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc.

Entradas

Los platos entrada esta echas con pescado y mariscos como el viche, el ceviche de conchas negras que también puedes ser platos de fondo los ajies  y también los plátanos.

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Viche o encebollado Cebolla en concasse, tomates cortados de la misma manera, el tipo de pescado que prefiera, limón bastante limón, aceitunas	Pan de yuca Harina yuca cocida echo puré huevo mantequilla queso rallado.	Ceviche de conchas Cebollas y tomate picados en concasse, conchas y limón.
Papas con mojo Papas con ajos pimentón, guindillo pimienta y comino licuados con especias.

PLATOS DE FONDO

Algunos de los platos mas populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa marinera, ceviches de pescado, corviches, etc. Un plato típico de la costa se llama Encebollado de pescado camarones al ajillo etc

Encebollado de pescado Adereza de cebolla tomate ají, pescado atún, yucas y caldo de pescado, al servir lleva un encebollado con tomate y calandro	Sopa de mariscos Pescado, concha, ostiones, mejillones, almejas, camarones, pulpo maní, arvejas. En un aderezo, de cebollas y tomate.	Locro de papa y queso Papas echas puré calientes agregan leche y bastante queso(Plato Caliente)
Camarones al ajillo Plato de camarones al majillo o también apanados a demás contiene camarones, calamares y cangrejos.	Plátano verde con maíz Son plátanos verdes frito acompañado de pescado frito empanizado con maíz, y guarnición de arroz blanco

POSTRES

Uno de los mas ricos por que lo piden como postres a una fruta son los tomates kumato son típicos de la zona que tiene un sabor agradable y son dulces, los plátanos dulces y queso de piña y otros dulces mas.

Tomates kumato Es un tomate dulce y típico de galápagos de color mas intenso se puede comer como fruta..

Queso de piña

Gelatina de piña, gelatina sin sabor, piña trozada y crema de leche.

BEBIDAS

Todo en base a fruta fresca.

Agua mineral Se vende con gas y sin gas y se puede comprar por todos lados.	Jugo de Naranjilla	Jugo de taxo
Jugos frescos Con agua o leche (batidos)	Cocos relleno Grandes, rellenados con jugo frío muy sabroso y una pajita larga adentro.	pilsener y Club

SOPA DE ALBONDIGAS

Receta:SOPA DE ALBONDIGAS
Género: SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso: 6 Pax
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Costilla de Res	gr	500	$ 2.60
Zanahoria	gr	250	$ 0.25
Rama de Perejil	U	1	$ 0.10
Rama de Apio	U	1	$ 0.10
Rama de Cebolla Blanca	U	1	$ 0.10
Papas	Gr	250	$ 0.50
Agua	L	2.5	$ 0.00
Arroz	Gr	60	$ 0.20
ALBÓNDIGAS
Carne de res o de cerdo molida	Gr	500	$ 3.10
Leche	Cm3	80	$ 0.25
Pan en rodajas	U	6	$ 0.30
Huevo	U	1	$ 0.15
Ajo Pepa	U	1	$ 0.03
Cebolla Paiteña	U	1	$ 0.10
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Pimienta	c/n	c/n	$ 0.01
Aceite	Cm3	250	$ 0.30
REFRITO
Ajo Pepa	U	2	$ 0.03
Rama de Cebolla Blanca	U	1	$ 0.10
Tomate	U	1	$ 0.10
Rama de Culantro	U	1	$ 0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	$ 0.15
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
Pimienta	c/n	c/n	$ 0.01
TOTAL			$ 8.61
PREPARACIÓN 1.- Lavar, condimentar y sellar la costilla con un poco de aceite desglasar con agua agregar rama de perejil, rama de apio, rama de cebolla blanca, zanahoria, arroz dejar hervir rectificar. 2.- Hacer un refrito (Ajo, cebolla blanca, tomate, culantro, aceite achiote, sal comino, pimienta) luego agregar la caldo. 3.- Retirar las ramas. Y agregar las papas y cocinar hasta que estén suaves. 4.- Mezclar los ingredientes de las albóndigas, sazonar al gusto, formar bolas y freír en aceite. Para servir, agregar las bolas al caldo.

SANGO VERDE

Receta:  SANGO VERDE
Género: SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso: 6 pax
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Plátano Verde	u	2	$ 0.20
Carne de Cerdo	gr	250	$ 4.20
Maní Tostado	gr	80	$ 0.30
Leche	Cm3	160	$ 0.25
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
Pimienta	c/n	c/n	$ 0.01
Agua	L	1,5	$ 0.00
REFRITO
Pimiento verde	u	1	$ 0.10
Rama de Cebolla Blanca	u	1	$ 0.10
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.10
Tomate	u	1	$ 0.10
Rama Perejil	u	1	$ 0.10
Rama de Culantro	u	1	$ 0.10
Pimiento verde	u	1	$ 0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	$ 0.20
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
Orégano	c/n	c/n	$ 0.02
TOTAL			$ 5.92
PREPARACIÓN 1.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, cebolla paiteña,  perejil, culantro, cebolla blanca, tomate sal, comino, orégano).   2.- Agregar la carne de cerdo picada finamente. 3.- Refreír hasta que la carne este muy dorada. 4.- Pelar los plátanos, picar y licuar con el agua, agregar esta mezcla al refrito, revolver constantemente. Añadir el maní previamente. Dejar cocinar bien hasta que espese.
NOTA 1.- En vez de carne se puede poner camarón, pescado y ala momento de sacar del fuego se puede agregar leche de coco.

CALDO DE LENTEJAS CON CARNE

Receta:  CALDO DE LENTEJAS CON CARNE
Género: SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso: 6 a 8 Pax
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Pecho de Res	gr	500	$ 5.00
Rama de Cebolla Blanca	u	1	$ 0.10
Papas	gr	500	$ 1.00
Hojas de Col Grandes	u	3	$ 0.15
Lentejas	gr	250	$ 0.30
Aceite	Cm3	60	$ 0.20
Agua	Cm3	750	-
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
REFRITO
Cebolla Blanca	cda	1	$ 0.10
Culantro	cda	1	$ 0.10
Diente de Ajo	u	2	$ 0.05
Tomate	u	1	$ 0.10
Aceite de achiote	cdas	2	$ 0.01
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
TOTAL			$ 6.70
PREPARACIÓN 1.- Lavar, limpiar, condimentar y sellar el pecho de res agregar una rama de cebolla blanca y cocinar en una olla de presión por el tiempo de 20 minuto o hasta que esté suave el pecho. Cernir y reservar 2.-Hacer un refrito con  aceite de achiote  agregar el ajo, cebolla blanca, culantro, tomate, comino luego  desglasar con el agua e ir espumando. 2.- Colocar en una cacerola la lenteja a cocinar sal c/n, un poco de aceite, 3.- Cuando estén suaves las lentejas (y el agua de la lenteja),  agregar  al caldo del pecho agregar el refrito, colocar la col  cocinar por 10 minutos y  agregar  las papas. 4.- Cocinar hasta que todo esté suave.

AGUADO DE GALLINA

Receta:  AGUADO DE GALLINA
Género: SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso: 8 pax
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN POLLO
Pollo	u	1	$ 6.00
Rama de cebolla Blanca	u	2	$ 0.10
Rama de Apio	u	1	$ 0.10
Rama de Perejil	u	1	$ 0.05
Rama de Culantro	u	2	$ 0.05
Tomate Maduro	u	1	$ 0.10
Orégano	c/n	c/n	$ 0.02
Pimienta	c/n	c/n	$ 0.01
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Agua	c/n	c/n	$ 0.01
AGUADO
Zanahoria	u	1
Arroz Blanco	Gr	100	$ 0.10
Papas	gr	250	$ 0.50
Arvejas Tiernas	gr	250	$ 0.30
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Pimienta molida	c/n	c/n	$ 0.01
Mantequilla sin sal	gr	30	$ 0.10
REFRITO
Cebolla Paiteña	u	1	$ 0.10
Rama Perejil	u	1	$ 0.10
Rama de Culantro	u	1	$ 0.10
Pimiento verde	u	1	$ 0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	$ 0.10
Sal	c/n	c/n	$ 0.01
Comino	c/n	c/n	$ 0.01
Orégano	c/n	c/n	$ 0.01
TOTAL			$ 8.35
PREPARACIÓN 1.- Con los ingredientes del caldo de pollo  colocar todo en una cacerola y cocinar cuando este el pollo blando cernir y recoger en un recipiente, ponerlo nuevamente al fuego y dejar hervir. 2.- Cuando el caldo comience a hervir colocar la zanahoria, el arroz. Cuando el arroz se abra añadir las arvejas y luego de 3 minutos agregar las papas y cocinar. 3.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, cebolla paiteña,  perejil, culantro,  sal, comino, orégano). Luego agregar al caldo. Cocinar  5.- Agregar la mantequilla antes de apagar el fuego rectificar sabores.